Qui nous sommes

Une cuisine, une scénographie, une équipe

COSA Traiteur est une maison de traiteur événementiel installée en Seine-Saint-Denis, aux portes de Paris, qui travaille pour les entreprises, les agences et les particuliers exigeants d'Île-de-France.

Chef en poste sur une animation culinaire devant les invités

Ce qui structure notre travail

Trois verbes tiennent la maison : nous cuisinons, nous créons, nous mettons en scène. Ils ne sont pas décoratifs — ils nomment trois métiers distincts, qu'il faut faire tenir ensemble sur un même événement. Une livraison n'en demande qu'un seul ; une réception les exige tous les trois.

Cuisiner, c'est partir du produit. Nos cartes suivent la saison et s'appuient sur des fournisseurs engagés dans une démarche de mieux-manger, parce qu'un produit de saison coûte moins cher et se tient mieux en bouche. Cela impose de renoncer à certaines pièces une partie de l'année : nous l'assumons plutôt que de servir une tomate en février.

Créer, c'est refuser la carte unique. Une soirée de lancement, un comité de direction et un séminaire de trois cents personnes n'appellent ni les mêmes pièces, ni le même compte, ni le même rythme. Nous construisons chaque proposition sur le brief, et nous acceptons les cartes thématiques complètes — italienne, marocaine, asiatique, ou l'univers d'une marque.

Mettre en scène, c'est traiter la salle comme une partie du repas. Supports, hauteurs, végétation, circulations, éclairage : ce qui se voit avant qu'on ait goûté quoi que ce soit. C'est le travail le plus invisible et celui qui décide de l'impression laissée.

Nos choix

Ce que nous refusons de faire

Surdoser une réception. Un buffet trop fourni rassure au moment du devis et se paie deux fois : à l'achat, puis au retraitement des invendus. Notre système d'équivalence sert d'abord à ça — caler une quantité au réel, et vous le dire quand vous demandez plus que nécessaire.

Servir une carte sans alternative. Chaque proposition cocktail comporte d'office du végétarien, du végan, du produit de la mer et de la volaille ou de la viande. Un invité qui ne mange pas de viande ne devrait jamais avoir à chercher ce qu'il peut prendre sur un plateau.

Ignorer ce qui reste après. Nous travaillons les contenants et les supports dans cette logique, jusqu'à des solutions comestibles sur certaines pièces sucrées et boissons chaudes : ce qui se mange ne se jette pas. Ce n'est pas systématique et nous ne le vendons pas comme un label — c'est une option que nous proposons quand elle a du sens sur votre format.

Promettre un délai que nous ne tiendrons pas. Nous nous engageons sur une proposition chiffrée sous 24 h après le brief, et sur une équipe présente deux à trois heures avant vos invités. Le reste — les grandes phrases sur l'excellence — ne se vérifie pas le jour J.