Cocktail déjeunatoire et dînatoire
Le format le plus demandé sur les événements d'entreprise, et le plus exigeant à calibrer : trop peu de pièces et vos invités partent dîner ailleurs, trop et la moitié finit remballée.
Ce que comprend un cocktail COSA
Un cocktail se construit en trois familles : le froid, le chaud et le sucré. Le froid ouvre — pièces à la cuillère, tartares, roulés, verrines, planches à partager. Le chaud arrive au moment où la salle est pleine, c'est lui qui fait basculer un apéritif en dîner. Le sucré ferme, en pièces individuelles, jamais en pièce montée qu'il faut découper debout.
Chaque carte comporte d'office du végétarien, du végan, du poisson ou du crustacé, et de la viande ou de la volaille. Ce n'est pas une option à cocher : c'est notre manière de garantir que personne ne reste devant un plateau sans rien pouvoir prendre. Les allergies et régimes particuliers se signalent au brief, et donnent lieu à des pièces dédiées, identifiées en salle.
Le déjeunatoire et le dînatoire ne diffèrent pas par la carte mais par le compte. Un cocktail d'accueil tient en quelques pièces par personne ; un dînatoire qui remplace le repas demande un volume nettement supérieur, réparti sur les trois familles. Notre système d'équivalence sert précisément à poser ce chiffre noir sur blanc plutôt qu'à l'estimer à vue.
Côté salle, nous fournissons la brigade — serveurs et barman selon l'effectif —, la verrerie, les glaçons et les supports de présentation. Vous pouvez apporter vos propres bouteilles : nous les servons contre un droit de bouchon convenu au devis. Le bar sans alcool est traité avec le même soin que le reste, au verre ou à la fontaine.
Le déroulé d'une soirée
- 01
Montage
Arrivée deux à trois heures avant l'ouverture des portes. Installation des supports, mise au froid, dressage des premiers plateaux, briefing de la brigade sur les circulations de la salle.
- 02
Accueil
Les premières pièces froides partent avec le bar. La salle se remplit rarement d'un coup : le rythme de sortie s'ajuste à l'arrivée réelle, pas à l'horaire théorique.
- 03
Cœur de soirée
Le chaud sort quand la salle est à son maximum. C'est le moment où le réassort compte le plus : un plateau vide au mauvais endroit et un tiers des invités ne verra jamais la pièce.
- 04
Fin de service
Le sucré ferme la séquence, puis nous démontons et remportons l'ensemble du matériel. Le lieu est rendu dans l'état où nous l'avons pris.
Le cocktail en images
Des pièces, des supports et des hauteurs : ce qui se remarque avant même qu'on ait goûté.
Le chaud, au pic de la soirée
Pièces végétales
Le sucré qui ferme
Le travail de la couleur
Jouer les hauteurs
Servir dehors
Questions sur le cocktail
Faites-vous des cocktails entièrement végétariens ?
C'est une de nos spécialités, et pas un repli. Une carte 100 % végétarienne se construit différemment : il faut compenser l'absence de protéine animale par de la texture et de la longueur en bouche, sinon les invités mangent davantage de pièces sans être rassasiés. Nous montons ces cartes régulièrement, y compris pour des entreprises qui en font un marqueur de leur politique environnementale.
Prévoyez-vous des animations culinaires en direct ?
Oui, sur les formats qui s'y prêtent. Un poste tenu par un membre de la brigade — roulage de makis, dressage minute, découpe — occupe l'espace, crée un point de rassemblement et donne à voir le travail. Cela demande de la place, un point électrique et parfois un point d'eau : c'est à valider au brief avec le lieu.
Comment gérez-vous les pièces chaudes dans un lieu sans cuisine ?
La majorité des lieux événementiels parisiens n'ont pas de cuisine exploitable. Nous travaillons avec notre propre matériel de remise en température et calons la carte chaude sur ce qui supporte réellement ce mode de service. C'est une contrainte à annoncer dès le brief : elle oriente le choix des pièces, pas le niveau de la prestation.
Le personnel est-il facturé à l'heure ?
L'équipe est dimensionnée au nombre de convives et engagée sur un créneau minimum de six heures, mise en place et démontage compris. Elle arrive deux à trois heures avant vos invités. Le détail figure ligne à ligne sur le devis, avec le nombre de personnes et leur rôle — vous voyez exactement ce que vous payez.
Les autres formats
Un cocktail n'est pas toujours la bonne réponse. Les trois autres formats couvrent les cas où il ne l'est pas.
Chiffrer votre cocktail
Le lieu, la date, l'effectif et l'heure d'arrivée des invités suffisent à démarrer.